小77论坛文学欣赏 盘锦蟹、山东蟹、稻田蟹、阳澄湖大闸蟹，不都是一个东西吗？
又到了一年一度的螃蟹季小77论坛文学欣赏，每年就等着十一之后运行吃大闸蟹了。不外这几年环球不再盲目追赶阳澄湖大闸蟹了，反而纷纷把成见转到盘锦稻田蟹、山东黄河口大闸蟹，太湖蟹等身上。
逛了一圈电商平台，一个疑问逐渐浮上心头：这些蟹和大闸蟹是什么关系？
01 大闸蟹、稻田蟹
/ 都是什么蟹？ /
说到蟹，海洋到陆地或咸水到咸淡水的蟹类可谓多种各样，不同的东说念主也各有所爱，但回到淡水蟹中，环球最常吃的即是俗称为河蟹的中华绒螯蟹。
中华绒螯蟹属于底栖爬行类甲壳动物，隐居或洞居，头胸甲呈圆方形，角落有细颗粒，前半部窄于后半部。
中华绒螯蟹丨图虫创意
腹部有脐，脐四周有绒毛，雌蟹脐为圆形，雄蟹则为狭长三角。一双螯足四对步足，螯足密生绒毛，尤其雄性绒毛更甚。
公蟹是尖脐，螯上绒毛更多丨图虫创意
北起辽河南，南至珠江，中华绒螯蟹在我国踱步平凡。传统上，产于长江水系的中华绒螯蟹被称为大闸蟹，但如今大闸蟹的名称已被平凡使用，致使隐晦有代表通盘这个词中华绒螯蟹的趋势。
畏惧众所周知的阳澄湖大闸蟹，连年来还新兴起如洪泽湖蟹、盘锦稻田蟹、山东黄河口大闸蟹、太湖蟹、固城湖蟹、大纵湖蟹等不同区域的品牌蟹，它们骨子上都是中华绒螯蟹。
个头很大的大闸蟹丨图虫创意
02 踱步极广的河蟹
/ 哪的最佳吃？ /
大闸蟹跟许多水家具通常，口感若干预其孕育环境、饲料等拜把子。比如阳澄湖大闸蟹，则指衍生于阳澄湖湖面的大闸蟹，湖内天然环境优厚小77论坛文学欣赏，湖面面积大等特色，使得衍生养成的大闸蟹呈现出青背白肚、黄毛金爪，体质结实的特色。
阳澄湖大闸蟹丨图虫创意
山东蟹则多指孕育在东营市黄河河口区的衍生大闸蟹，多充分讹诈河口区的湿地生态，同期衍生大闸蟹和其他鱼类贝类。衍生出的大闸蟹肉精良，外不雅也不逊色于江浙的衍生大闸蟹。
山东蟹丨item.jd
盘锦河蟹则是区别于传统的衍生模式，将蟹养到稻田中。蟹在田间以杂草小虫等为食物起首，因减少对东说念主工饵料的依赖，盘锦河蟹肉质嫩滑，但尺寸偏小，且由于遥远在田间出动，外不雅莫得江浙蟹那般漂亮，不外口感也毫不输给其他地区的河蟹，致使更多油香。
盘锦河蟹丨图虫创意
各地兴起的地区品牌加多了破钞者遴荐的各样性，不同破钞者也可把柄我方的需求遴荐稳健我方的大闸蟹。
在购买大闸蟹时，传统上可能好多破钞者都心爱名声最为久远的阳澄湖大闸蟹，但阳澄湖毕竟湖面能衍生的数目有限，加上阳澄湖大闸蟹牌号火了，例必李鬼频现，既有短暂泡阳澄湖水的外来插班生（过水蟹），也有径直冒充的，破钞者很难靠本身才气折柳真假阳澄湖。
蟹适口不，不仅跟其孕育环境有计划，也跟处罚时间拜把子。比较一味倾向于遴荐来自哪个地区的螃蟹，遴荐有信誉的品牌商或者商户的螃蟹更为靠谱，因一个产区出来的蟹也可能因为诸多原因导致质料杂乱不皆。
有些个头小的河蟹，多用网兜装一兜子售卖丨拍摄 阿肚
03 吃蟹的几个黄金时段
/ 怎样保存怎样吃？ /
天然大闸蟹肉质鲜好意思，口感精良，但东说念主们吃大闸蟹时，更珍惜的是蟹黄蟹膏。大闸蟹的蟹黄包含两个部分：肝胰腺和母蟹的生殖腺，蟹膏是公蟹的生殖腺。
母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏丨Flickr
把柄时节不同，从9月到12月，母蟹的生殖腺从流质状逐渐漂浮为硬黄类型，公蟹则从有黄无膏逐渐发育到有膏致使膏变得粘牙，其实古东说念主早已替咱们总缔盟了吃蟹时间表：九雌十雄，农历九月母蟹蟹黄最为填塞，而思吃丰腴粘牙的蟹膏，要比及农历十月。环球不错依据个东说念主喜好，遴荐符合的时节来品味。
母蟹的蟹黄丨图虫创意
关于爱蟹东说念主士来讲，农历九、十月以前后，思再次品味到大闸蟹的鲜好意思还要等一整年，一年的时间太过漫长，嘴馋的老饕们会在农历六月时间吃六月黄尝鲜。
六月黄，是指经过第三次褪壳的大闸蟹，此时蟹还并未达到皆备性熟练，尺寸也较小，具有外壳脆，内壳软，肉质很嫩，肝胰腺填塞的特色。六月黄时期内，上市略早的蟹，黄较少且可能带苦味，后期口感会逐渐变得更好，通盘这个词上市周期轻率一个月傍边。
六月黄丨item.jd
若是是过了11月份，河蟹多肥满度好，可不雅察河蟹的后盖和肚脐，壳背呈现黑绿色带亮光的，一般都肉厚壮实，从侧面看若是肚脐凸出来的，评释里面比较填塞了。
当今物流进展，大部分东说念主都遴荐在各路电商平台上购买大闸蟹。收到的大闸蟹，率先要证实是否还在世，不错轻触大闸蟹的眼睛、足尖，不雅察是否有回缩。
死螃蟹容易受到细菌等病原体的快速侵蚀，酿成食物安全问题，是以收到死螃蟹就不要吃了，除非螃蟹刚死立即作念熟是不错吃的。若是还在世的大闸蟹不是立即食用，提倡先放进雪柜保存。具身方法是放入4℃冷藏层中，在蟹身上盖一层湿润的毛巾或厨房用纸。
活蟹要放进冷藏室丨小红书用户@阳澄三代蟹农
崭新填塞的大闸蟹，只需要隔水清蒸（使用煮的方式，容易把蟹消化系统中的秽物融入水中，贬抑蟹肉，而且稀释蟹黄蟹膏），就算莫得任何佐料，吃起来亦然终点的好意思味。持重：把螃蟹放进锅里的时候要脐要进取，这么不错尽量幸免蟹油和汁水在蒸的历程中流掉。吃大闸蟹，应舍去蟹腮、肠，胃等不行食用部位。吃不完的螃蟹，需要实时冷冻处理。
蒸熟的大闸蟹丨图虫创意
作家：海鲜知说念、二猪小77论坛文学欣赏