淫淫网 带鱼到了江浙沪，就长出让东谈主吃不起的神气？
著述起原：风仪星球淫淫网
坐在宁波一家家庭小馆子里，目下是雇主刚端上来的清蒸东海带鱼。我嗅觉目下一切不太信得过，甚而有点不敢动筷子。行为东北东谈主，带鱼算是我生存中最老到，甚而最心爱的鱼类之一，但清蒸？我从来都没见过。我不敢念念象那得多腥气呀，用清蒸的，能适口么？
不外同桌的南边一又友说，这个季节的东海带鱼，除清蒸之外，任何的作念法都是奢华。
好的，我目瞪口结地收受。
关于这种东北东谈主餐桌上战斗最多的鱼类，这两天我战斗到的信息，简直颠覆了前半辈子的知道。从小到大我见过的悉数带鱼，都是冻着的：几十条带鱼冻成一摞，梆硬得能拿来作念武器，以至于我活到20多岁都以为，带鱼这个物种，天生即是“冻着”的。
如故客岁在《风仪东谈主间》里我才得知，带鱼不仅“活”过，还活得倍儿记号，闪亮夺目，跟彩虹似的，正本带鱼的带，是丝带的“带”啊！
我戒备肠伸出筷子，目下一块崭新的清蒸带鱼肉简直绝不繁忙地掰下来，嫩得跟豆腐相通，一不戒备就能断了。那口鱼肉我甚而没沾汤汁，生怕它碎。放入嘴里——细腻，柔和，一抿即化，甚而嗅觉不到存在！这真的是从我从小吃到大的同款带鱼？这鱼都羽化了啊！
我有点消化不了这庞杂的口感各别。难谈以前几十年，我把带鱼都吃错了？
01
也弗成怪咱们东北东谈主。
东北的带鱼，不会这样早出当今市集上。一来当今早上还不够冷，万一气温波动，带鱼容易化；二来咱们的带鱼，是跟过年挂钩的。比及临连年关，家家户户都运行备年货，带鱼就和瓜子花生猪肉相通，到了一年中我方最“表象”的时期。
什么“九月后，带鱼肥”这样的俗话，在咱们东北是不存在的。咱们鱼摊上带鱼、小黄鱼，鲅鱼，四季如一的，莫得所谓应季，也莫得所谓肥瘦，唯有风风火火的裸在摊子上，如故冷库雪柜里躺着。尤其是冻带鱼，通体贞洁，被冰封得非常平直，重重叠叠摆在那，就像一把把纯自然的“冷火器”。
《海错图》中姿首带鱼，“望之如入武库，刀剑森严……”，放在冻带鱼身上，统统贴切。
究其原因，如故东北冬日严寒，户外即是自然的雪柜和冷库，带鱼这身板又大又长，放在户外果然防御。腊月一到，少则两三斤，多则五斤十斤，往丝袋子里一装，挂在自行车车把上，叮叮当当带回家——谁见到这阵仗，都得叫声衰老。还在雪柜没成为家中常备的时期，带鱼这个吸睛的武器，就仍是“伫立”在东北东谈主的阳台，“领会”在东北东谈主的厨房，成为餐桌上的一谈寻常海味。
但如今对比起来，东北东谈主家的带鱼远莫得江南的矜贵。入（家）库的带鱼，频繁即是被搪塞塞到米袋里，搁在背阴处，一呆即是一冬。在爸妈看来带鱼实惠，又是海鲜，在大部分年初，甚而比猪肉还低廉些。“有什么肉能好过带鱼？莫得！”
东北带鱼适口，但在东北买带鱼却是个命运活儿。由于带鱼冻着卖的独有属性——几十条冻在一坨，并非形摄影吊地摆在何处供东谈主挑选，根底没法离别蛮横。是以买带鱼就像拆盲盒相通，径直扛了一冰坨坨回家，唯有到家化冻后，才知谈这批鱼质料好不好。
是以哪怕我爸这样的家庭采购主力，也频繁会买到“伤热”的鱼，也即是陈腐变质了。可能是带鱼打捞之后，冷冻输送的时期温度把控不好，导致坏掉。这样的带鱼化冻后软趴趴的，用手一摁就知谈“坏了”，且悠闲着臭味，眼球混浊，不崭新，滋味也不敢助威。
02
开到好的带鱼盲盒，那即是上好的好意思事了。
比拟于冬日鱼摊上的其他鱼，带鱼刺少适口又常见，我从小爱吃带鱼的味蕾，亦然多幸好这些带鱼。带鱼身型简分工净，比起其他鱼我也更爱打理带鱼。找个“黄道吉日”，也即是有太阳的正午，把冻带鱼放进冷水盆，待盆面结出一层薄冰，这是化冻的信号。鱼上的冰从水中吸热，水也开释了一定的热量融解冰，从而使盆中水到达凝结点而结冰。
紧接着，用剪刀斜着剪掉鱼头、鱼鳍，趁势再把带鱼开膛破肚，掏内脏、洗黑线一气呵成，剪成约三寸长的小段，再反复清洗几次。打理带鱼要快刀斩乱麻，拉长阵线只会冻手更久。洗干净的带鱼段，漫衍铺在塑料薄膜上。撒几遍水，鱼就又冻上了，放雪柜或户外，随吃随解冻。
就在这一次一次的的冻冻化化里，带鱼完成了它从“武器”到食材的转机，直到最其后到东北家常餐桌上。
清蒸是不可能清蒸的。化了冻的带鱼，远远就闻到一种属于海鱼的腥气，油炸和红烧才是东北东谈主对带鱼的最常施礼遇。尤其是我爸哪天决定在家干炸带鱼，那天统统是我的运气日。大油熬半锅，硬白色的带鱼在热油里浮千里，悉数这个词住户楼都能闻见香气，荤香四溢。出锅后趁热吃，香死个东谈主。
如果是我妈，科罚带鱼时势再多变一些。她会把化冻的带鱼段辅以料酒、姜蒜、花椒、盐，抹匀腌制十分钟以上。热锅凉油，待油温五成热，把带鱼放在面糊里滚一圈，让它挂上厚厚的面糊，再扔进油锅。面糊是面粉混上鸡蛋液作念的。裹面多，我妈说是为了炸出来的带鱼“长进”，面多肉少，只需一条带鱼，就能炸出一大盘。如若不挂面糊，一盘至少要用两三条带鱼。再加上厚厚的面糊变成了保护膜，炸出来整皆又好意思瞻念，鱼肉还更嫩。
其青年流水平好了，带鱼能可着劲儿吃了，老妈的作念法就“下岗”了。老爸干脆一次性炸一锅，一次吃不完就把炸好的也冻上，第二顿第三顿回个锅加点老抽烧一下，即是东北东谈主另一交心头好：红烧带鱼。
东北的红烧认真两点，一是炒冰糖上色，二是加啤酒去腥。
起锅烧油加冰糖小火慢熬，冰糖缓缓融解变红，起泡，直到变成透亮的焦黄色，就熬到时期了。加入煎好的带鱼、倒入啤酒，姜蒜花椒等调料，咕嘟几分钟，出锅前再勾以薄薄的芡汁，娇嫩入味儿的红烧带鱼就作念好了，吃时还带着浅浅的啤酒香。
粗略这时期也没东谈主会记起，这也曾是冷若冰霜、面无神采的冻带鱼了。
03
鱼鲜无止尽
我爸说，他也不是从小就吃带鱼。东谈主生第一次吃带鱼，还得是在使命以后，哪一年他忘了，但牢记是过年前食堂的临了一顿饭。庞杂的铁盘里，多了这样个一段一段的红烧鱼，它拿了一块，发现不仅没刺，肉还不错一整块取下来，临了剩一个圆善的鱼排骨。可太奇妙了。
他就那么爱上了当年还算罕有的带鱼。
在阿谁交通不露出的年代，带鱼行为一谈集肉与海味一体的食品走进东北，为东北餐桌多带来了一些远处海洋风仪的崭新滋味，也给了东北东谈主和家东谈主一皆吃点不相通好东西的选择。
其后捕捞带鱼的期间进修，冷链输送条款也擢升了，东北菜场里的带鱼就多了。它从过年的超越菜肴，变成了平方随时不错来一顿的存在。但我爸说，他一闻到的炸带鱼的味儿，如故会条款反射地认为要过年了。
我比我爸运气些，从小就能吃上带鱼，但跟我爸相似，咱们对带鱼都有着吃到就会立时痛快，发自内心的深爱。有一年上学路上，骑着自行车进程一派住户楼，偶然闻见一阵炸带鱼味，也不知是从哪家的窗户溜出来的。阿谁凉爽的冬日里，就那么刹那间，我悉数这个词东谈主获取了如过年般的原始愉悦，即使不是我吃的，即便滋味是别东谈主家里的。
坐在这家宁波的小店里，我一边吃着东谈主生第一口崭新带鱼，一边听着南边一又友聊天。
他们说，小时期认为带鱼上不了台面，是悉数鱼中最不值钱的，没念念到当今反而贵了起来；紧接着他们说，带鱼莫得黄鱼适口，有契机如故要去吃一种叫梅童的鱼，肉质更细腻。他们对我方家乡的海域相配骄慢，认为东海的带鱼品性如故要比潮汕的高少量“这里的带鱼小眼睛，买带鱼就得买这种小眼睛的，比南海的大眼睛带鱼要更鲜甜。他们还让我记下，说再等一个月带鱼更肥，到时来了就得包艘划子去找海钓的带鱼，那口带鱼，会让东谈主生对“鲜”字有了再行的界说。
我听着，吃着，念念象着，帮衬着。但不知怎地，竟转眼念念吃爸爸的炸带鱼。东北的带鱼或然莫得那么崭新，但也莫得那么多认真和疏忽链，它仅仅台面上的一谈菜，一谈爸妈束缚地往我碗里夹的菜，一边夹还会一边顶住我可劲吃，心爱吃都管够。
我心念念下次要不也带上爸妈来宁波吃顿崭新带鱼，但也粗略能猜念念到他们会说的话：“这带鱼价钱太伪善在了”“如故你妈裹了面粉那炸得香。”
有时也会分不清是老东谈主插嗫，如故冻带鱼的滋味也真不差，仍是紧紧占据东北东谈主味蕾的最高领地。自然崭新的带鱼的确很适口淫淫网，用“东谈主间绝响”四字描写也不为过。但听到带鱼两字，我也如故吵嘴那股被油炸的味儿。数数日子，是啊，也该准备回家过年了。